sâmbătă, 11 decembrie 2010

SEBZELI GUVEC / GHIVECI DE LEGUME

INGREDIENTE
6 roşii mari şi cărnoase
2 cepe medii
2 dovlecei medii
o vânătă
un ardei capia
o mână de bame
2 căţei de usturoi
1 foaie de dafin
1legătură de pătrunjel



MOD DE PREPARARE
Se curăţă roşiile de pieliţe şi li se scot seminţele, apoi se taie în bucăţi mici. Se curăţă cepele şi se taie solzişori. Dovleceii, vânata şi ardeii se curăţă şi se taie în bucăţi. Se curăţă căţeii de usturoi şi se toacă mărunt.
Se pun 3 linguri de ulei de măsline sau floarea soarelui, după dorinţă, se încingă. Se călesc pe rând vinetele, se adaugă apoi ardeii, dovleceii, bamele, ceapa şi usturoiul, şi se lasă şi ele se aurească. Se adaugă roşiile şi foaia de dafin, se condimentează după gust. Se pun toate într-un vas de lut sau yena (ce avem la îndemână) si se la cuptor.
Înainte de a servi se adaugă o ploaie de pătrunjel tocat. Dacă veţi folosi oala de lut vă asigur că gustul va fi unul deosebit, amintind parcă de mâncarea de la ţară. Putem servi cu pâine proaspătă de casă sau cu pâine prăjită.


TURK KAHVESI/CAFEA TURCEASCĂ


INGREDIENTE: (2 cafele)
2 linguriţe cu vârf de cafea – de preferat proaspăt măcinată
2 linguriţe rase de zahăr
2 ceşti cu apă rece
MOD DE PREPARARE
Se pune în ibric (de preferinţă de aramă) apa rece împreună cu zahărul şi se pune la fiert la foc mic. Când apa se încălzeşte se adaugă şi cafeaua. Se amestecă încontinuu la foc mic, se fierbe până se face deasupra spumă (caimac). Spuma se pune în ceaşcă, şi restul de cafea se pune iar pe foc şi se ţine până dă în primul clocot, după care se toarnă cafeaua în ceaşcă.
Ca să simţim cât mai bine gustul cafelei, vă recomand înainte să beţi un pahar de apă care are rolul să vă cureţe papilele gustative.
Eu personal vă recomand să respectaţi cantităţile  şi vă garantez că veţi obţine o cafea excelentă.

vineri, 10 decembrie 2010

AŞURE



Istoricul acestei sărbători îşi găseşte începuturile în perioada profetului Noe. După potop, toţi cei care se aflau în arca ce ajunsese pe uscat, pe muntele Cudi s-au dus în căutarea hranei. Până s-au întors ei, Profetul Noe le-a pregătit o gustare din rămăşiţele ce se mai găseau pe arcă. De aici şi tradiţia preparării Aşureului.
În această zi se fac rugăciuni şi se prepară Aşureul care este o mixtură compusă din cel puţin şapte ingrediente şi este împărţită rudelor şi prietenilor. Tradiţia turcilor dobrogeni spune că cine sacrifică kurban este obligat să împartă şi Aşure.
Reţeta de Aşure prezentată este cea clasică cu 11 ingrediente, ea se poate îmbunătăţi după dorinţa fiecăruia.

INGREDIENTE:
750 grame arpacaş
un pahar cu năut
un pahar cu fasole
400 gr nuci tocate.
100 gr alune tocate.
100 gr caise uscate
1 kg zahăr (se poate pune după gust în funcţie de cât de dulce doriţi să fie)
100 g smochine uscate, tocate
150 g stafide
Cuişoare
apă

MOD DE PREPARARE:
Se spală foarte bine în mai multe ape arpacaşul curăţat şi se lasă la înmuiat măcar câteva ore, după care se pune la fiert, se fierbe până când bobul de arpacaş s-a înmuiat. În crăticioare separate se pun la fiert fasolea, năutul şi cuişoarele. Caisele, smochinele şi stafidele sunt bine spălate şi opărite cu un pic de apă fiartă.
Când arpacaşul este fiert se adaugă pe rând zahărul, caisele, smochinele, stafidele, o parte din nuci, fasolea, zeama de la cuişoare, alunele şi se dă într-un clocot amestecându-se bine.
Se ia oala de pe foc, se lasă să se răcească. Înainte de a o servi, se ornează cu nuci tocate. Este extraordinar de bună mâncată rece.

HOŞAF/NECTAR DE CORCODUŞE

INGREDIENTE
500 gr corcoduşe bine coapte
5 pahare cu apă
2 pahare de apă cu zahăr


MOD DE PREPARARE
Într-o cratiţă se pune la fiert apa cu zahărul. Corcoduşele sunt spălate şi curăţate. Când apa a fiert se adaugă corcoduşele şi se lasă la fiert, luându-se spuma de deasupra. Când corcoduşele s-au înmuiat se stinge focul şi se dă totul printr-o strecurătoare nu foarte deasă. Se poate face şi din vişine, prune, caise, piersici etc. Se serveşte rece şi este super bun în zilele călduroase de vară.

ŞAKŞUKA

INGREDIENT
o vânătă
un dovlecel
2 roşii mari şi bine coapte (pentru sos)
2 ardei
un cartof
o ceapă
o ceaşcă de ulei de măsline
un căţel de usturoi
o linguriţă de oţet
sare


MOD DE PREPARARE
Vânăta, dovlecelul şi cartoful sunt spălate, curăţate şi tăiate în bucăţele. Bucăţelele de vânătă sunt sărate şi se lasă să se odihnească 30 de minute. Între timp se prăjeşte catoful dovlecelul şi ardeii. Vânăta este spălată, bine scursă după care este şi ea prăjită. Toate legumele sunt puse pe un platou care se dă deoparte.
Pentru sos ceapa tocată mărunt se pune la înăbuşit în puţin ulei de măsline.
Roşiile sunt spălate, curăţate de coajă şi seminţe, după care se toacă în bucăţele foarte mici. După ce ceapa devine aurie se adaugă şi roşiile. Se lasă pe foc până sosul se îngroaşă, se adaugă usturoiul pisat şi oţetul. Se condimentează după gust. Acest sos este turnat peste legumele prăjite. Se serveşte rece.

TARANA

INGREDIENTE:
Pâine veche de casă
Iaurt
Smântână
Branză uscată

MOD DE PREPARARE:
Se taie pâinea cubuleţe şi se pune într-un castron. Se pune pe foc ½ l de apă.
Separat se face un sos de consistenţă medie din smântână, iaurt şi puţină apă, la care se adaugă sare după gust. Când apa începe să se încălzească, se toarnă treptat sosul amestecându-se continuu, cu un tel ca să nu se facă cocoloaşe.
După ce fierbe 5 minute sosul astfel obţinut se toarnă peste pâinea din castron până o acoperă. Separat se rade brânză care se presară din belşug deasupra.
Când se serveşte se poate adăuga după gust smântână şi iaurt.
Îmi amintesc că atunci când eram mică Taranaua era micul dejun din dimineţile friguroase de iarnă. Eu şi sora mea participam activ la prepararea acestui produs, poate fi distractiv să-ţi pui copilul să mărunţească brânza sau dacă este un pic mai mare chiar să taie pâinea bucăţele. Noi mâncam acest preparat cu murături.

CICI PAPA

INGREDIENTE:
6 felii de pâine
3 ouă
2-3 linguri lapte proaspăt
ulei pentru prăjit

MOD DE PREPARARE
Intr-un castron se bat ouăle împreună cu laptele. Într-o tigaie de pun câteva linguri de ulei la încins. Feliile de pâine tăiate nici prea groase nici prea subţiri se trec prin ou (astfel încât să fie acoperite peste tot) şi se pun la prăjit pe fiecare parte până devin aurii.
După ce s-au rumenit se scot pe un platou tapetat cu prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
Excelent pentru un mic dejun reuşit, se poate servi cu gem, zahăr, miere sau chiar cu brânză.

joi, 9 decembrie 2010

KATAIF

INGREDIENTE
500 gr. de cataif (se găseşte în comerţ)
2 pahare pline cu nucă pisată
250 gr. unt
Pentru şerbet:
3,5-4 pahare cu zahăr
5-6 pahare cu apă
zeama de la o jumătate de lămâie
Pentru ornat: o ceşcuţă de nucă pisată
MOD DE PREPARARE
Într-o crăticioară se pune la fiert apa cu zahărul pentru a obţine şerbetul, când acesta este aproape gata se adaugă şi zeama de lămâie şi se mai lasă pe foc să dea un clocot, după care se lasă la răcit.
Într-o tavă de cuptor se fărâmiţează jumătate din cantitatea de cataif. Se topeşte untul pe foc şi se toarnă uniform peste cataiful din tavă şi se amestecă uşor, după care se adaugă nuca pisată şi restul de cataif fărâmiţat. Tava se dă la cuptorul preîncălzit la 180C şi se ţine până la cuptor până capătă o culoare aurie. Când se scoate din cuptor se toarnă şerbetul călduţ peste prăjitura caldă. Tava se acoperă cu o cârpă sau folie şi se lasă la odihnit pentru o oră. Când servim ornăm cu nucă pisată, fistic sau cu frişcă.

SALATĂ DE FASOLE/ KURU FASULYE PIAZI


INGREDIENTE
un pahar cu fasole fiartă
o ceapă mare
o roşie medie
un castravete
un ardei
pătrunjel
ardei iute
condimente
Pentru dressing: ulei de măsline, oţet balsamic sau lămâie, sare şi condimente după gust.
MOD DE PREPARARE
Se curăţă ceapa şi se taie solzişori un pic mai mari, roşia, ardeiul, ardeiul iute şi castravetele sunt curăţate şi tocate ca pentru salată. Într-un castronaş se prepară un dressing simplu pentru salată din ulei, oţet balsamic, condimente şi un praf de zahăr, se amestecă bine.
Într-un castron de salată se pune fasolea fiartă şi restul de ingrediente tăiate şi se toarnă dressingul deasupra. Se amestecă uşor şi se lasă 10 minute la odihnit. Înainte de a o servi se adaugă pătrunjelul tocat.

SUCUK

INGREDIENTE:
3 kg carne de vită
3 kg carne oaie grasă
usturoi
sare, piper, boia de ardei
maţe de vacă

MOD DE PREPARARE:
Carnea este tocată fie la maşina de tocat fie la cuţit. Usturoiul este curăţat şi pisat. Într-un vas mare se amestecă carnea de vită, carnea de oaie, usturoiul (se pune după gust). Se condimentează după gust, sucukul poate fi cât de picant dorim. Acest amestec se umple în maţul de vacă. Se pune la uscat.
Din păcate şi acest produs este făcut din ce în ce mai puţin în gospodăriile turceşti, cu toate că gustul acesta nu îl regăsim la sucukul care se găseşte în comerţ. Îmi amintesc cu plăcere sfârâitul sucukului în tavă pe care îl mâncam iarna alături de murături sau mâncarea de fasole.

MAKRUBE

INGREDIENTE:
o cană jumătate orez
o vânătă mare
un dovlecel
2 cartofi
2 ardei
un piept de pui
MOD DE PREPARARE
Se curăţă şi se spală bine orezul, din el se prepară un orez simplu dar nu îl fierbem decât până se înmoaie puţin. Separat se taie puiul bucăţele, se condimentează după gust şi se prăjeşte în puţin ulei. Toate legumele sunt spălate, curăţate şi tăiate astfel: Cartofii în rondele, vânăta şi dovlecelul în lungime şi ardeii în fâşii late. Toate se prăjesc pe rând, având grijă ca vânăta să fie ultima.
Se ia un o cratiţă pe care ulterior să o putem răsturna cu gura în jos, se asează ingredientele în straturi în următoarea ordine: jumătate de cantitate de orez se întinde uniform pe toţi pereţii cratiţei, apoi se adaugă pieptul de pui, ardeiul, vânăta, dovlecelul şi cartoful şi se încheie cu orezul rămas. Se adaugă puţină apă şi se ţine la foc mic până este orezul gata. Se răstoarnă conţinutul cratiţei pe o tavă şi se ornează. Se serveşte cu iaurt sau salată. Această mâncarea este delicioasă şi se face atunci când la masă sunt mai multe persoane.

miercuri, 8 decembrie 2010

CACIK

INGREDIENTE:
5 castraveţi medii
1 kg iaurt gros (cel mai bine cremă de iaurt)
6 căţei de usturoi pisat
mărar proaspăt (opţional)
sare

MOD DE PREPARARE: Se curăţă castraveţii în dungi alternative (pijama), după care se toacă în bucăţele foarte mici. Se amestecă cu iaurtul într-un vas mai mare. Se adaugă usturoiul pisat, sare  şi se amestecă bine. Sosul astfel obţinut se ţine cel puţin 12 ore la frigider înainte de a fi servit. Se poate servi alături de carne la grătar sau cartofi prăjiţi.
Există şi varianta de băut, se obţine adăugându-se două căni de apă la compoziţia de sus.

IRMIK TATLISI/GRIŞ CU LAPTE



INGREDIENTE:
un litru de lapte
o ceaşcă de griş
8 linguri de zahăr
un pachet de zahăr vanilat

MOD DE PREPARARE:
Se pune laptele la fiert împreună cu zahărul şi zahărul vanilat. Când laptele s-a încălzit se adaugă în ploaie grişul amestecând încontinuu cu telul astfel încât nu se facă cocoloaşe. Se lasă fiarbă la foc molcom pâna grişul se înmoaie.
Se udă cu apă un vas întins de yena şi se toarnă compoziţia de griş. După ce se răceşte se pune la frigider pentru două-trei ore. Se serveşte rece, opţional se poate adăuga dulceaţă, nucă pisată sau scorţişoară.
Nu subestimaţi acest desert, cu puţină imaginaţie puteţi să îl faceţi de nerecunoscut, turnându-l în diferite forme. Se poate servi chiar şi la mese festive.

LEGUME PRĂJITE CU IAURT ŞI USTUROI

INGREDIENTE:
O vânătă
5 ardei medii
2 ardei capia
2 dovlecei
500 g de cremă de iaurt
4 căţei de usturoi

MOD DE PREPARARE: Se spală toate legume şi se curăţă. Vânata se taie rondele, se sărează şi se lasă la scurs 5-10 minute. Ardeii se curăţă şi se taie în două. Dolvleceii se curăţă şi se taie rondele. Într-o tavă se pune ulei şi se prăjesc pe rând toate aceste legume. Dacă doriţi să aveţi spor la mâncat curăţaţi ardeiul de coajă.
Într-un vas cu capac se toarnă iaurtul care se amestecă cu usturoiul pisat şi sarea după gust. Peste acest amestec se adaugă legumele prăjite şi un pic răcite. După ce se răceşte se dă la frigider câteva ore. Este o salată care este foarte săţioasă şi pică destul de greu la stomac  dar este senzaţională. De câte ori am făcut această salată şi era cumnata mea, Nora la noi în vizită am prins-o făcând vizite nocturne la frigider.

MUSAKA

INGREDIENTE:
500 g carne de vită
1 kg de cartofi
1 ceapă mare
Pastă de tomate
1 ou
sare şi piper după gust
2 linguri de smântână

MOD DE PREPARERE:
Se curăţă cartofii, se spală, se taie rondele şi se prăjesc. Se lasă la răcit.
Ceapa se curăţă, se taie foarte fin şi se înăbuşă în ulei, până devine sticloasă. Se adaugă carnea tocată şi se căleşte până îi scade zeama, după care se adaugă 2 linguri de pastă de tomate şi condimente. Se ţine pe foc mic până se îngroaşă sosul. Într-o tavă se aşează un strat de cartofi şi un stratul de carne şi iar cartofi.
Se bate oul împreună cu smântâna şi se toarnă deasupra compoziţiei care va fi ţinută la cuptor aproximativ 20 de minute (până devine aurie). Eu, personal o ornez cu verdeaţă şi o servesc cu gogoşari în oţet.