duminică, 20 martie 2011

Mâncare de ardei/Biber Yemeği

INGREDIENTE:
5 ardei mari, frumoşi şi cărnoşi
3 roşii coapte bine
o ceapă medie
3 linguri zdravene de smântână
sare, piper după gust


MOD DE PREPARARE:
Se spală bine ardeii, se crestează în vârf şi se sărează un pic. Se pune la încins uleiul, într-o tigaie obligatoriu cu capac. Se prăjesc ardeii până devin aurii după care se lasă un pic la răcit pentru a putea fi curăţaţi de coajă.
Separat, într-o tavă se căleşte ceapa până devine sticloasă, după care se adaugă roşiile curăţate şi tocate foarte mărunt, se condimentează după gust. Se lasă la foc mic cca. 15 minute după care se adaugă ardeii prăjiţi şi cele trei linguri zdravene de smântână. Se lasă la foc până dă într-un clocot. Se poate servi caldă sau rece după preferinţe. Este o excelentă mâncare de vară.

miercuri, 16 martie 2011

Tuzlama (o variantă de ciorbă de burtă)

INGREDIENTE:
2 kg burtă de vacă sau oaie
(se poate folosi şi burtă prefiartă care se găseşte în comerţ)
picioare de vacă cu os
16 pahare de apă
o lingură de unt
o lingură de făină
un ou
o căpăţână de usturoi
oţet
2 cepe
2 morcovi
un păstârnac
sare şi piper


MOD DE PREPARARE:
Se curăţă bine burta în mai multe ape cu oţet, se sărează bine cu sare grunjoasă şi se lasă astfel pentru 2-3 ore. Înainte s-o punem la fiert se spală bine de sare şi se pune la fiert împreună cu picioarele de vacă. Se fierbe la foc mic în cele 16 pahare de apă, şi curăţăm spuma de câte ori este nevoie. Curăţăm zarzavaturile,
fără a le toca şi le adăugăm aşa întregi lângă burtă, când aceasta începe să se înmoaie. Când burta şi picioarele s-au fiert, se scot pe un fund de lemn şi se toacă în bucăţele de mărime potrivită. Acum în cratiţă ar trebui să avem 8 pahare de zeamă, pe care o strecurăm ca să nu avem surprize (oase) atunci când mâncăm. Se adaugă bucăţelele de burtă şi de carne şi se lasă la fiert încă 10-15 minute. Într-o crăticioară se topeşte untul, adăugaţi lingura de făină şi rumeniţi-o uşor amestecând pentru 2 minute în continuu, adăugaţi gălbenuşul
de ou şi stingeţi cu zeama în care a fiert carnea. Se condimentează după gust. Lăsaţi să dea un clocot şi opriţi focul. Se prepară un sos din oţet şi usturoi pisat. Tuzlamaua se serveşte imediat, foarte fierbinte, cu sosul de oţet cu usturoi.

duminică, 6 martie 2011

Orez cu lapte/ Sütlaç

INGREDIENTE:
un litru lapte                                                                            
4 linguri de zahăr
o ceaşcă de orez
un pachet de zahăr vanilat
un praf de sare
opţional stafide


MOD DE PREPARARE:
Într-o cratiţă se pune la fiert laptele împreună cu zahărul, zahărul vanilat şi stafidele (care în prealabil au fost ţinute 10-15 minute în apă). Se curăţă orezul şi se spală bine, se scurge foarte bine de apă. Când laptele este călduţ se adaugă orezul, se amestecă bine astfel că orezul să nu devină cocoloaşe. După primul clocot focul se dă la mic şi se fierbe până orezul este bine făcut. Se toarnă compoziţia în castronaşe atunci când este fierbinte şi se lasă la răcit. Eu personal când îl servesc îi adaug o ploaie de scorţişoară, care îi oferă o un gust deosebit.

Mâncare de bame /Bame Yemeği


Bamele sunt bune de consumat atunci când sunt tinere, cu păstaia fragedă, pentru că cele bătrâne devin cleioase atunci când sunt gătite. Pentru a preveni apariţia acestui clei putem lăsa bamele acoperite cu un strat de roşii curăţate şi tăiate în bucăţele măcar 30 de minute, sau putem opări bamele în apă cu oţet sau borş.
INGREDIENTE:
½ kg bame tinere
o ceapă medie
trei roşii mari cărnoase
pătrunjel
sare şi piper
MOD DE PREPARARE:
Se curăţă bamele de codiţă, se spală bine şi se pun într-un vas, roşiile sunt curăţate de coajă şi se taie în bucăţele mici după care sunt adăugate peste bame, se lasă aşa cel puţin 30 de minute. Se curăţă ceapa şi se taie în bucăţele mici. Într-o crăticioară se pune puţin ulei şi se căleşte ceapa, când aceasta a devenit aurie se adaugă şi bamele împreună cu roşiile. Se călesc un pic după care se adaugă un pahar mare de apă şi se condimentează după gust cu sare şi piper. Dacă doriţi puteţi adăuga şi un cartof. Bamele se fierb până se înmoaie, când este gata se adaugă pătrunjelul tocat mărunt. Se serveşte caldă, fie simplă, fie alături de carne de pui sau vită.

Salată de kisir (Kısır Salatası)

INGREDIENTE:
1 pahar cu bulgur (se găseşte în comerţ)
2 roşii mari şi cărnoase
2 castraveţi mijlocii
o ceapă mare
un căţel de usturoi
o lingură de pastă de tomate
o ceşcuţă de ulei de măsline
zeama de la o jumătate de lămâie
un pahar de apă caldă
pătrunjel
mentă
condimente după gust.


MOD DE PREPARARE:
Într-un vas se pune bulgurul, se toarnă deasupra apa fiartă şi se lasă la umflat aproximativ 10 minute. Toate zarzavaturile sunt spălate, curăţate şi tocate mărunt. După ce bulgurul aproape că şi-a dublat volumul este bine scurs şi frecat cu uleiul şi pasta de tomate. Toate ingredientele sunt puse într-un castron de salată, se asezonează cu sare, piper şi zeamă de lămâie după gust.

Közlenmiş Biber Salatası (Salată de ardei copţi)

INGREDIENTE:
5 ardei de mărime medie
2 roşii medii
1 castravete
o ceapă
sare, oţet,
ulei de măsline,
MOD DE PREPARARE:
Ardeii se coc, fie pe o tablă pe aragaz, fie la cuptor sau pe grătar. Se scot într-o pungă şi se presară sare peste ei şi se ţin 15-20 de minute la răcit, punga fiind bine legată la gură. Dacă procedaţi astfel ardeii se vor curăţa foarte uşor.
După ce se răcesc un pic se curăţă şi se îndepărtează codiţa şi sâmburii, apoi îi rupeţi fâşii.
Într-un castron de salată se toacă roşiile, castraveţii şi ceapa (foarte mărunt) şi se adugă şi fâşiile de ardei copţi .
Se face un dressing din: 2 linguriţe oţet, 1-2 linguriţe ulei de măsline, sare şi piper. Acest dressing se toarnă peste  amestecul din castron. Se lasă să se odihnească 10-15 minute astfel încât toate aceste arome să se întrepătrundă
bine.