Sarma / Sarmale în foi de viţă

INGREDIENTE:
1 kg. carne de vită tocată
două cepe medii
o ceaşcă de orez
4 linguri de pastă de tomate
sare, piper
50 ml ulei 
frunze de viţă (sunt super dacă sunt proaspăt culese )



MOD DE PREPARARE:
Se spală bine orezul şi se toacă ceapa foarte mărunt. Într-un bol punem carnea tocată, ceapa, orezul, pasta de tomate, uleiul,  condimentele şi amestecă bine. 

Se opăresc foile de viţă (se intorduc pentru câteca secunde în apă  fiartă)

Se umplu foile, se rulează şi se înfundă la capete, cu cât sunt mai subţirele cu atât mai bine :) 

Tapetăm cu 2-3 foi de viţă oală în care urmează să fierbem sarmalele, după care le aramjăm frumos şi adăugăm apă până la nivelul sarmalelor. 

Când punem oala la fiert punem o farfurie deasupra astfel ca sarmalele noastre să stea cât mai grupate.  

Se servesc calde cu smântână sau iaurt deasupra.

CACIK

INGREDIENTE:

5 castraveţi medii

1 kg iaurt gros (cel mai bine cremă de iaurt)

6 căţei de usturoi pisat

mărar proaspăt (opţional)

sare

MOD DE PREPARARE: Se curăţă castraveţii după care se toacă în bucăţele foarte mici.

Se amestecă cu iaurtul într-un vas mai mare. Se adaugă usturoiul pisat, sare  şi se amestecă bine.

Sosul astfel obţinut se ţine cel puţin 12 ore la frigider înainte de a fi servit. Se poate servi alături de carne la grătar sau cartofi prăjiţi.

Există şi varianta de băut, se obţine adăugându-se două căni de apă la compoziţia de sus.

KARNIYARIK/ VINETE UMPLUTE

INGREDIENTE

500 g carne tocată de vită

4 vinete potrivite

2 cepe medii

3 roşii

doi ardei (unul pentru decor)

o căpăţână de usturoi

pătrunjel

sare şi piper

opţional un ardei iute

MOD DE PREPARARE

Se curăţă vinetele de coajă în stil pijama, se taie în două pe lung, se sărează şi se lasă cca 30 de minute la scurs.

Între timp se taie ceapa (pentru că este sezonul am folosit ceapa verde) foarte mărunt şi se căleşte în puţin ulei. După ce ea devine sticloasă se adaugă carnea tocată şi o călim cca.15 minute. Se adaugă ardeiul tocat foarte mărunt şi roşiile curăţate de coajă şi tăiate cubuleţe mici şi se condimentează după gust.

Vinetele bine scurse se prăjesc bine pe ambele părţi la foc mediu.
Când sunt gata se scobesc în mijloc pe lungime ca o bărcuţă, având grijă să nu le găurim. Miezul de vânătă astfel obţinut se toacă foarte mărunt şi se amestecă în compoziţia de carne. Această compoziţie este lăsată la foc molcom până îi scade zeama. Bărcuţele se pun într-o tavă de cuptor. Restul de usturoi zdrobit se pun în bărcuţe peste care se adaugă compoziţia de carne, se ornează cu felii de roşii şi fâşii de ardei. 

În tavă se adaugă un pahar cu apă şi se bagă la cuptorul preîncălzit cca 25-30 minute.

Înainte de a servi se pune o ploaie de pătrunjel. Se poate servi şi cu garnitură de orez.

Această mâncare am învăţat-o de la bunica mea şi ori de câte ori o prepar îmi amintesc de ea, cu atât mai mult acum când ea nu mai este printre noi.

Şehriyeli Pilav /Pilaf cu orzişor

INGREDIENTE:

un pahar orez
un sfert de pahar de orzişor(sau fidea)
două pahare apă fiartă (se poate folosi supă de pui)
sare după gust


MOD DE PREPARARE:
Orezul va fi spălat până apa care se scurge din el devine limpede, după care va fi lăsat la înmuiat în apă caldă pentru o jumătate de oră. 
Orzişorul se va căli într-un vas până ce capătă o culoare aurie 

 
după care se va căli orezul şi se amestecă până ce boabele de orez prind luciu.

 Apa fiartă între timp se adaugă orezului, împreună cu sarea şi se lasă la foc mare până dă într-un clocot după care focul se dă la mic, până ce amestecul îşi trage toată apa. 

După ce îşi trage apa, se opreşte focul şi între vas şi capac se aşează un şerveţel sau prosop de hârtie pentru a absoarbi toţi vaporii de apă.

Acest orez este o garnitură excelentă pentru o grămadă de mâncăruri  (Imam Bayıldı, Karnıyarık, friptură de vită sau de pui etc).

Mâncare de varză dulce

Ingrediente:
o varză mare şi frumoasă
2 fire de ceapă verde
3 roşii cărnoase şi bine coapte
2 linguri de ulei
mărar


Mod de preparare:
Curăţaţi varza de frunzele exterioare, îndepărtaţi-i cotorul şi tăiaţi-o fideluţă.

Curăţaţi, tocaţi mărunt ceapa şi puneţi-o în cratiţă.

 

Adaugaţi deasupara varza tocată şi două linguri de ulei

Se adaugă roşiile curăţate şi tăiate. Condimentaţi după gust cu sare şi piper 

Lăsaţi să fiarbă totul, la foc mic până când zeama scade şi varza este fiartă.

Adăugaţi mărarul, amestecaţi bine şi luaţi de pe foc.

Pâine/ Ekmek

INGREDIENTE:

4 căni de făină

1 cub drojdie (25 g)

500 ml apă călduţă (sau lapte)

o ceşcuţă de ulei

o linguriţă de miere sau zahăr

un gălbenuş de ou

MOD DE PREPARARE:

Într-un castronaş se fărimiţează drojdia, se adaugă mierea, sarea şi o parte din apă, se amestecă totul foarte bine până se omogenizează.

Cele patru căni de făină cernută se pun într-un vas adânc sau pe o planşetă. Se face o gaură în mijloc şi se toarnă amestecul de drojdie. Treptat făina este încorporată şi se adaugă încet încet şi restul de apă, se frământă bine şi se adaugă şi uleiul frământându-se în continoare timp de cinci minute. Se acoperă vasul cu folie şi prosop şi se lasă la dospit pentru cel puţin 30 de minute.

După ce coca aproape că şi-a dublat volumul cu ajutorul pumnului se scoate aerul din ea.

Coca se împarte în două bucăţi, se dă forma dorită, în cazul de faţă împletită, 

 şi se pune în tava de copt unsă cu puţin ulei, şi se mai lasă coca  încă 10-15 minute la dospit.

Într-un castronaş se bate un gălbenuş de ou cu o linguriţă de ulei, cu acest amestec se unge coca, opţional se pot pune seminţe de mac sau susan deasupra. 

Se lasă la copt până când pâinea capătă o crustă aurie.

Nimic nu se compară cu gustul pâinii de casă proaspăt făcută, mâncată cu o bucată de brânză, roşii şi ceapă verde.

Orez cu legume/Kalle

INGREDIENTE:
250 g orez
3 ardei verzi
2 ardei roşii
4 roşii bine coapte
o ceapă
ulei

MOD DE PREPARARE:
Se toacă ceapa mărunt şi se căleşte în puţin ulei. Ardeii sunt spălaţi şi curăţaţi sunt tocaţi în cubuleţe mici, iar roşiile sunt date prin răzătoare. După ce ceapa devine sticloasă se adaugă şi ardeii şi se lasă la călit până se pătrund bine, după care se adaugă şi roşiile.

După ce se călesc un pic se adaugă 2 căni de apă şi se lasă la fiert timp de 10 minute. Se spală bine orezul şi se adaugă şi el în compoziţie şi se lasă la fiert la foc mic, se adaugă după gust sare şi piper.

Se serveşte cu iaurt cu usturoi.