Prajitură cu măr ras/ Elmali Tava Kek

INGREDIENTE:
1 pahar cu lapte
1 pahar cu făină
1 ou
o lingură zahăr
un praf de sare
2 mere
1/2 pachet de praf de copt


MOD DE PREPARERE
1. Se curăță și se rad merele
2. Laptele, zahărul, sarea. oul și merele rase se amestecă bine.

3. La acest amestec se adaugă făina cernută și praful de copt. Se omogenizează bine tot
4. Într-o tigaie se închinge 2 linguri de ulei și cu ajutorul unei linguri se pune la prăjit compoziția.

5. Gogoșelele obținute se servesc cu miere sau sorțisoară  

Mâncare de spanac/Ispanak Yemeği

INGREDIENTE:
un kg de spanac
o legătură de ceapă verde sau o ceapă medie
1 morcov mic
o ceaşcă de orez
o roşie bine coaptă sau 2 linguri de pastă de tomate




MOD DE PREPARARE:
Curăţă şi spală  straşnic spanacul. Pentru a scăpa de toate impurităţile din spanac putem să ţinem spanacul într-un bol cu apă şi oţet pentru cel puţin 30 min.
Într-o cratiţă punem ceapa la călit, după ce aceasta devine aurie adăugăm şi morcvul tăiat rondele. Când morcovul se înmoaie un pic se adaugă spanacul tăiat. Când se înmoaie spanacul (2 min) se adaugă şi orezul.  După ce s-au călit toate adaugăm roşiile tăiate cubuleţe foarte mici şi adăugăm  2 ceşti cu apa şi lăsăm să fiarbă până se umflă orezul.
Când este gata se serveşte cu iaurt cu usturoi.

Prajitura cu mere umplute / Yasemin'in krema ile doldurulmuş elma'lı keki

INGREDIENTE:
6 mere Golden micute şi tari


Pentru blat:
-2 ouă
-1 pahar de zahăr
-1/2 pahar lapte
- 1/2 pahar ulei
- 2 pahare făină
- 1/2 pachet de praf de copt  
- un pachet zahăr vanilat


Pentru cremă:
- 2 pahare cu lapte
- 2 linguri făină
- 3 linguri zahăr (se poate pune şi după gust)
- 1 ou
- esenţă de vanilie 


MOD DE PEREPARARE:
Se curăţă merele şi se scobesc astfel

Într-un bol se bat ouăle împreună cu zahărul şi  zahărul vanilat. Se adaugă laptele, uleiul şi treptat făina şi praful de copt. Când totul este bine omogenizat se toarnă în tava de copt, în care am aranjat în prealabil merele scobite.

  
Se introduce tava în cuptorul preâncălzit şi se coace prăjitura până ce devine aurie (eu am facut testul cu scobitoarea)

 Într-o oală cu fundul gros se prepară la foc mediu crema, amestecând mereu. Fierbem crema până devine bine legată.
După ce se răceste un pic prăjitura merele sunt umplute cu această cremă

Se ornează şi vă recomand să folosiţi din belşug scorţişoară pentru că se potriveşte de minune !

 NOTĂ: Puteţi folosi mai multe mere mici astfel încât să nu rămână prea mult kek gol. Pentru cine nu agrează prăjiturile uscate puteţi  însiropa blatul cu o doza de Sprite. 
Când serviţi încercaţi ca fiecare felie să conţină câte un măr.
Poftă bună!!!

  

Murături - vinete umplute/ Turşu - Patlıcan Dolması

INGREDIENTE:
5 kg vinete
2 kg morcovi
4 verze mari
usturoi
ardei iute (după gust)
ţelină cu frunze cu tot
sare
MOD DE PREPARARE:
Într-o oală mare se pune la fiert apă cu sare, vinetele se curăţă de codiţe şi li se face o tăietură în lungime. Când apa a fiert se opăresc vinetele până când acestea devin moi, se scot pe o tavă întinsă astfel încât să nu fie puse una peste
alta şi se lasă la scurs o seară.
Restul de legume se spală, se curăţă varza, ardeiul, usturoiul. Frunzele de ţelină se toacă foarte mărunt. Morcovul şi ţelina se dau prin răzătoare. Toate legumele se amestecă şi se sărează după gust. Tot acest amestec se lasă şi el o seară să se odihnească astfel încât toate gusturile să se amestece. A doua zi vinetele bine scurse vor fi umplute cu amestecul de legume, vor fi legate cu frunze de ţelină şi vor fi aşezate frumos într-un borcan.
Se face o saramură, pentru fiecare litru de apă se pune o lingură de sare grunjoasă, la tot acest amestec se adaugă şi
o ceaşcă de oţet. Această saramură se toarnă peste vinete până la gura borcanului, se pot adăuga şi feliuţe de hrean. Borcanele vor fi bine sigilate şi vor fi depozitate în loc răcoros.
În loc de vinete se poate folosi ardei gras şi chiar se pot pune în acelaşi borcan un rând de vinete un rând de ardei.
Aceste murături sunt delicioase, chiar dacă au un miros înţepător, iar atunci când vor fi servite se stropesc din belşug cu ulei. Merg de minune cu o mâncare de fasole scăzută, dar să fiţi pregătiţi ca după masă să beţi foarte multă apă.

Cornuri sărate

Aceasă reţetă am preluat-o de la un bucătar celebru în Turcia, Oktay Usta şi am adaptat-o. 
INGREDIENTE:
- 4 pahare făina
- 1 pachet drojdie uscată
- o cescuţă mică cu ulei
- 1 ou 
-2  linguri iaurt
-sare
- apă 
-2 linguri de unt topit
- un gălbenuş de ou pentru uns


MOD DE PREPARARE:
Într-un bol se cerne făina si se adaugă: oul, uleiul, drojdia, iaurtul şi  sarea. Se amestecă bine şi se adaugă apă până obţinem o cocă elastică. Se frământă bine şi se lasă la dospit pentru 30-40 min.

Când coca a crescut se împarte în bile egale. Fiecare bile este întinsă în formă de cerc. 

Ungem fiecare foaie cu unt topit,  le aşezăm una peste alta şi tăiem cu cuţitul sau cu un tăietor reliefat de aluat în 4 bucăţi.

La marginea fiecărei fâşii de aluat se pune umplutura (eu am folosit caşcaval) şi rulaţi. 

Cornurile se aranjeaza in tava de cuptor şi se ung cu gălbenuş de ou (puteţi presăra seminţe, eu am folosit chimen).

Se dau la cuptorul preâncălzit la 190 grade Celsius. Când devin aurii sunt gata!!!
Poftă buna !!!

Mantı (Colţunaşi)

Această minunată reţetă îi aparţine prietenei mele Nur

INGREDIENTE:
Umplutură:
300 g de carne tocată de vită
sare, piper după gust
o lingură de ulei (acesta este secretul meu, folosesc uleiul pentru a pune mai uşor carnea pe cocă)


Aluat :
3 ouă
un pahar de apă
un praf de sare
făină cât cuprinde


MOD DE PREPARARE:

Se frământă aluatul până la omogenizare iar coca obţinută trebuie să fie un pic mai tare, (turcoaicele noastre şi eu inclusiv, folosim o expresie din limba turcă, respectiv „kulak memesi” (lobul urechii) când vine vorba de  consistenţa aluatului).

Se împarte aluatul în patru părţi egale şi se fac bile. Se întind foi la grosimea celor folosite pentru tăiţeii de casă. După ce am întins foaia o tăiem pătrăţele mai micuţe şi mai delicate în mijlocul cărora punem cărniţa. Nu exagerăm cu cantitatea de carne ca să putem împături. Pe fiecare pătrat se aşează carnea şi din pătrat facem mai întai un triunghi dupa care îi lipim marginile. Colţurile triunghiului se unesc şi astfel obţinem colţunaşi. Între timp punem oala cu apă şi puţină sare la fiert. După ce dă apa în clocot punem mantı la fiert. Se fierb cca. 5-8 minute şi se scot într-un vas din care vor fi servite. Secretul meu, pe care doresc să-l dezvălui şi cititorilor acestei cărţi este că în timp ce fierb colţunaşii pun o ceaşcă de apă rece în apa fiartă. Asta nu permite aluatului să se lase.

Peste mantı se pune după preferinţă ori ulei încins ori o lingură de unt. 

Separat se prepară într-un bol doi căţei de usturoi pisaţi cu sare peste care se pune cremă de iaurt. Se pune crema de iaurt peste manti şi se serveşte după preferinţă, cald sau rece.

Dacă dorim să servim la o masă festivă, putem orna platoul cu frunze de mentă sau pătrunjel şi putem presăra boia de ardei iute sau dulce.

Kebab de vara

INGREDIENTE:
3 vinete
3 ardei
3 roşii
o lingură pastă de tomate
ulei
sare, piper, cimbru


Pentru chiftele:
300 g carne tocată
o ceapă
1 ou
pătrunjel
pesmet
sare, piper


MOD DE PREPARARE:

Se amestec bine ingredientele pentru chiftele, se condimentează după gust. Pasta astfel obţinută se modelează ca şi mici. 

Se pun pe grătar, atât cât să prindă o crustă.

Vinetele se spală şi se taie în felii foarte subţiri pe lung.

 Se sărează, se stropesc un pic cu ulei şi se pun pe gratar circa 3-4 minute. 
Pe fiecare felie de vânătă se pune o chiftea şi se rulează.

Punem în tavă toate aceste rulouri şi între ele adăugăm bucăţi mari de roşii şi ardei.

Într-un castron preparăm un sos din pasta de tomate şi un pic de apă pe care îl condimentăm după gust (noi am pus sare, piper şi cimbru).
 Acest sos se tornă peste rulouri şi se dă tava la cuptor pentru 30-40 de minute.

   

Elma Tatlısı (Prăjitură cu mere)

INGREDIENTE:
Pentru blat
o farfurie de mere rase
3 ouă
o cană jumătate de zahăr
două căni de făină
o linguriţă de bicarbonat stins cu zeamă de lămâie

Glazură:
11 linguri de zahăr
3 linguri de apă
3 linguri cacao
un pachet de unt
MOD DE PREPARARE:
Blatul: se bat spumă albuşurile de ou împreună cu zahărul, când acestea devin spumă se adaugă gălbenuşurile şi treptat făina. Se mixează acest amestec până obţinem un aluat lichid (precum cel de chec), se adaugă si carbonatul stins cu zeamă de lămâie, iar la sfârşit adaugăm merele rase. Această compoziţie este turnată într-o tavă de cuptor, unsă în prealabil cu puţin unt şi tapetată cu făină.
Se coace la cuptorul preîncălzit până devine aurie. Pentru a verifica dacă este gata putem folosi o scobitoare pe care o introducem în blat, dacă este curată înseamnă că blatul nostru este gata.

Glazura: într-o crăticioară punem la foc zahărul, apa şi cacaua şi le fierbem la foc mic, amestecând să nu se lipească. Când s-a îngroşat sosul nostru se adaugă şi pachetul de unt şi se amestecă bine. Când se răceşte un pic se toarnă peste blat. Se poate orna cu fistic sau nucă de cocos.
Este o prăjitură foarte economică, uşoară cu un gust deosebit.

Sarma / Sarmale în foi de viţă

INGREDIENTE:
1 kg. carne de vită tocată
două cepe medii
o ceaşcă de orez
4 linguri de pastă de tomate
sare, piper
50 ml ulei 
frunze de viţă (sunt super dacă sunt proaspăt culese )



MOD DE PREPARARE:
Se spală bine orezul şi se toacă ceapa foarte mărunt. Într-un bol punem carnea tocată, ceapa, orezul, pasta de tomate, uleiul,  condimentele şi amestecă bine. 

Se opăresc foile de viţă (se intorduc pentru câteca secunde în apă  fiartă)

Se umplu foile, se rulează şi se înfundă la capete, cu cât sunt mai subţirele cu atât mai bine :) 

Tapetăm cu 2-3 foi de viţă oală în care urmează să fierbem sarmalele, după care le aramjăm frumos şi adăugăm apă până la nivelul sarmalelor. 

Când punem oala la fiert punem o farfurie deasupra astfel ca sarmalele noastre să stea cât mai grupate.  

Se servesc calde cu smântână sau iaurt deasupra.

CACIK

INGREDIENTE:

5 castraveţi medii

1 kg iaurt gros (cel mai bine cremă de iaurt)

6 căţei de usturoi pisat

mărar proaspăt (opţional)

sare

MOD DE PREPARARE: Se curăţă castraveţii după care se toacă în bucăţele foarte mici.

Se amestecă cu iaurtul într-un vas mai mare. Se adaugă usturoiul pisat, sare  şi se amestecă bine.

Sosul astfel obţinut se ţine cel puţin 12 ore la frigider înainte de a fi servit. Se poate servi alături de carne la grătar sau cartofi prăjiţi.

Există şi varianta de băut, se obţine adăugându-se două căni de apă la compoziţia de sus.

KARNIYARIK/ VINETE UMPLUTE

INGREDIENTE

500 g carne tocată de vită

4 vinete potrivite

2 cepe medii

3 roşii

doi ardei (unul pentru decor)

o căpăţână de usturoi

pătrunjel

sare şi piper

opţional un ardei iute

MOD DE PREPARARE

Se curăţă vinetele de coajă în stil pijama, se taie în două pe lung, se sărează şi se lasă cca 30 de minute la scurs.

Între timp se taie ceapa (pentru că este sezonul am folosit ceapa verde) foarte mărunt şi se căleşte în puţin ulei. După ce ea devine sticloasă se adaugă carnea tocată şi o călim cca.15 minute. Se adaugă ardeiul tocat foarte mărunt şi roşiile curăţate de coajă şi tăiate cubuleţe mici şi se condimentează după gust.

Vinetele bine scurse se prăjesc bine pe ambele părţi la foc mediu.
Când sunt gata se scobesc în mijloc pe lungime ca o bărcuţă, având grijă să nu le găurim. Miezul de vânătă astfel obţinut se toacă foarte mărunt şi se amestecă în compoziţia de carne. Această compoziţie este lăsată la foc molcom până îi scade zeama. Bărcuţele se pun într-o tavă de cuptor. Restul de usturoi zdrobit se pun în bărcuţe peste care se adaugă compoziţia de carne, se ornează cu felii de roşii şi fâşii de ardei. 

În tavă se adaugă un pahar cu apă şi se bagă la cuptorul preîncălzit cca 25-30 minute.

Înainte de a servi se pune o ploaie de pătrunjel. Se poate servi şi cu garnitură de orez.

Această mâncare am învăţat-o de la bunica mea şi ori de câte ori o prepar îmi amintesc de ea, cu atât mai mult acum când ea nu mai este printre noi.