Şehriyeli Pilav /Pilaf cu orzişor

INGREDIENTE:

un pahar orez
un sfert de pahar de orzişor(sau fidea)
două pahare apă fiartă (se poate folosi supă de pui)
sare după gust


MOD DE PREPARARE:
Orezul va fi spălat până apa care se scurge din el devine limpede, după care va fi lăsat la înmuiat în apă caldă pentru o jumătate de oră. 
Orzişorul se va căli într-un vas până ce capătă o culoare aurie 

 
după care se va căli orezul şi se amestecă până ce boabele de orez prind luciu.

 Apa fiartă între timp se adaugă orezului, împreună cu sarea şi se lasă la foc mare până dă într-un clocot după care focul se dă la mic, până ce amestecul îşi trage toată apa. 

După ce îşi trage apa, se opreşte focul şi între vas şi capac se aşează un şerveţel sau prosop de hârtie pentru a absoarbi toţi vaporii de apă.

Acest orez este o garnitură excelentă pentru o grămadă de mâncăruri  (Imam Bayıldı, Karnıyarık, friptură de vită sau de pui etc).

Mâncare de varză dulce

Ingrediente:
o varză mare şi frumoasă
2 fire de ceapă verde
3 roşii cărnoase şi bine coapte
2 linguri de ulei
mărar


Mod de preparare:
Curăţaţi varza de frunzele exterioare, îndepărtaţi-i cotorul şi tăiaţi-o fideluţă.

Curăţaţi, tocaţi mărunt ceapa şi puneţi-o în cratiţă.

 

Adaugaţi deasupara varza tocată şi două linguri de ulei

Se adaugă roşiile curăţate şi tăiate. Condimentaţi după gust cu sare şi piper 

Lăsaţi să fiarbă totul, la foc mic până când zeama scade şi varza este fiartă.

Adăugaţi mărarul, amestecaţi bine şi luaţi de pe foc.

Pâine/ Ekmek

INGREDIENTE:

4 căni de făină

1 cub drojdie (25 g)

500 ml apă călduţă (sau lapte)

o ceşcuţă de ulei

o linguriţă de miere sau zahăr

un gălbenuş de ou

MOD DE PREPARARE:

Într-un castronaş se fărimiţează drojdia, se adaugă mierea, sarea şi o parte din apă, se amestecă totul foarte bine până se omogenizează.

Cele patru căni de făină cernută se pun într-un vas adânc sau pe o planşetă. Se face o gaură în mijloc şi se toarnă amestecul de drojdie. Treptat făina este încorporată şi se adaugă încet încet şi restul de apă, se frământă bine şi se adaugă şi uleiul frământându-se în continoare timp de cinci minute. Se acoperă vasul cu folie şi prosop şi se lasă la dospit pentru cel puţin 30 de minute.

După ce coca aproape că şi-a dublat volumul cu ajutorul pumnului se scoate aerul din ea.

Coca se împarte în două bucăţi, se dă forma dorită, în cazul de faţă împletită, 

 şi se pune în tava de copt unsă cu puţin ulei, şi se mai lasă coca  încă 10-15 minute la dospit.

Într-un castronaş se bate un gălbenuş de ou cu o linguriţă de ulei, cu acest amestec se unge coca, opţional se pot pune seminţe de mac sau susan deasupra. 

Se lasă la copt până când pâinea capătă o crustă aurie.

Nimic nu se compară cu gustul pâinii de casă proaspăt făcută, mâncată cu o bucată de brânză, roşii şi ceapă verde.

Orez cu legume/Kalle

INGREDIENTE:
250 g orez
3 ardei verzi
2 ardei roşii
4 roşii bine coapte
o ceapă
ulei

MOD DE PREPARARE:
Se toacă ceapa mărunt şi se căleşte în puţin ulei. Ardeii sunt spălaţi şi curăţaţi sunt tocaţi în cubuleţe mici, iar roşiile sunt date prin răzătoare. După ce ceapa devine sticloasă se adaugă şi ardeii şi se lasă la călit până se pătrund bine, după care se adaugă şi roşiile.

După ce se călesc un pic se adaugă 2 căni de apă şi se lasă la fiert timp de 10 minute. Se spală bine orezul şi se adaugă şi el în compoziţie şi se lasă la fiert la foc mic, se adaugă după gust sare şi piper.

Se serveşte cu iaurt cu usturoi.

Plăcintă cu brânză/Pide

INGREDIENTE:
Aluat:
300 g de făină
1 ou
100 ml apă
drojdie cât o nucă
jumătate de linguriţă sare
un praf de zahăr


Umplutură:
 200 g telemea de vacă sau de oaie
400 g brânză dulce
1 ou
100 g smântână


Sos: 
300 g smântână
1 ou 
o cescuţă lapte


MOD DE PREPARARE:

• Făina cernută se pun într-un vas adânc sau pe o planşetă.
• Se face o gaură în mijloc şi se toarnă amestecul de ou, drojdie, zahăr şi sare. 
• Treptat făina este încorporată şi se adaugă apa şi se frământă bine timp de câteva minute. 
• Împărţim aluatul în biluţe  pe care le întind în foi subţiri cu diametrul de cca 60 cm. 
• Pe fiecare foaie se presară umplutura şi câteva picături de 
• 

ulei după care se încreţeşte foaia şi se aşează în tava unsă cu ulei. 

• După ce tava a fost umplută deasupra se varsă sosul obţinut din smântâna, lapte şi ou. 

• Se dă la cuptor până se rumeneşte. 
• Când este gata stropim plăcinta cu lapte din belşug şi acoperim cu un şervet curat şi lăsăm să se odihnească câteva minte.

Se poate servi împreună cu un pahar de ayran (vezi reţeta mai jos )

ARANJAREA MESEI

Se întâmplă de multe ori să avem invitaţi la masă şi să nu ştim cum să aranjăm masa în aşa fel încât să impresionăm. Trebuie să ştim că vesela nu reprezintă doar un instrument de care ne folosim pentru a bea sau a mânca, ci şi un element decorativ care, ales cu bun gust, vă pot aduce plusul de originalitate. Fie că optăm pentru modelul clasic sau cel modern de decorare a mesei, cel mai important este să ne asigurăm că invitaţii noştrii se simt excelent.

Faţa de masă trebuie să fie curate, fără rupturi, apretate, călcate şi de dimensiuni corespunzătoare mărimii blatului meseii, nici mai mare nici mai mică. Ea trebuie întinsă uniform astfel încât să nu se şifoneze sau să se strângă.

Farfuriile curate, sterse (neciobite sau sparte), sunt aranjate urmărindu-se ca distanţa dintre marginea blatului mesei şi marginea farfuriei să fie de 1-2 cm, lucru ce se poate realiza prin împingerea farfuriei spre interiorul mesei cu dosul palmei sprijinite de marginea blatului mesei. Distanţa dintre două farfurii să fie de circa 30-40 cm. Pentru aspectul estetic al mesei să fie cât mai plăcută puteţi alege servicii de masă în două culori.

Tacâmurile sunt aduse la masă pe o tavă sau pe farfurie, astfel încât să nu prezinte amprenta dumneavoastră, iar atunci când sunt aranjate pe masă se apuca de mânere.

În partea dreapta se aşază lingura pentru servirea supei, cu mânerul spre marginea blatului mesei, cu partea concava în sus îndreptată spre mijlocul blatului mesei. Cuţitele şe aşază cu vârful lamei spre mijlocul blatului

mesei, iar tăişul spre farfurie, în aşa fel ca marginea mânerelor cutitelor să fie în dreptul marginii farfuriei. Distanta dintre marginea blatului mesei şi mânerul cuţitului trebuie să fie de circa 1-2 cm.

Cuţitele se pot aşeză în linie dreaptă, în diagonală (în trepte) sau în formă de zigzag. Lângă farfurie se aşază cuţitul mare pentru consumarea preparatelor de bază şi cel mai îndepărtat de farfurie, cuţitul pentru consumarea gustărilor. Deci, ordinea aşezării cuţitelor faţa de farfurie este inversă ordinii folosirii la consumarea preparatelor.

În partea stânga a farfuriei se aşază furculiţele cu mânerul spre marginea blatului mesei, respectându-se aceeaşi linie de aşezare aleasă pentru cuţite şi cu furcheţii în sus, îndreptaţi spre mijlocul blatului mesei. Ordinea asezării este similară cu cea indicată la cuţite.

În faţa farfuriei, spre mijlocul mesei, se aşază tacâmurile pentru desert, după cum urmează: cuţitul pentru desert cu mânerul în partea dreaptă şi tăişul spre farfurie; furculiţă pentru desert cu mânerul în partea stânga cu furcheţii în sus; linguriţă cu mânerul în partea dreaptă, cu partea concavă în sus.

Ordinea aşezării faţă de farfurie diferă în funcţie de componenţa deşertului. În cazul în care se serveşte îngheţată şi fructe, lângă farfurie se aşază cuţitul, apoi furculiţă şi cea mai îndepărtata de farfurie linguriţa pentru îngheţată. În cazul în care se servesc fructe şi prăjituri, lângă farfurie se aşază linguriţa pentru prăjitură şi apoi cuţitul şi furculiţa pentru fructe.

Paharele se aşază în faţa farfuriei, după tacâmurile pentru desert, în numar de maximum 4, pentru o persoană, în următoarea ordine: în faţa farfuriei, paharul pentru apă, în dreaptă paharului pentru apă, paharul pentru vin roşu, apoi paharul pentru vin alb şi dupa aceea paharul pentru aperitiv, care va fi aşezat în dreptul vârfului cutitului, cel mai îndepărtat de farfurie.

Paharele pot fi aranjate în linie dreaptă, paralele cu marginea blatului mesei sau pot fi aranjate în diagonală, în formă de semicerc, de pătrat etc., în funcţie de spaţiul existent pe blatul mesei.În afară obiectelor de servire absolut necesare consumării preparatelor şi băuturilor, pe masa mai sunt aşezate şi solniţa care se aşază în aşa fel încât să poată fi folosită de 4-6 persoane

Pe masa se mai pot aseza: suporturi pentru servetele, suporturi pentru scobitori, olivieră în cazul în care avem salată sau alte preparatele ce urmează să fie servite necesita completarea acestora cu condimentele existente în serviciile respective etc.

Asezarea lor trebuie sa se faca la o distanta accesibila tuturor mesenilor.

1. şervet
2. furculiţă de peşte
3. furculiţă pentru gustare
4. furculiţă pentru preparat de bază
5. castron supă
6. farfurie mijlocie întinsă
7. cuţit mare pentru preparatul de bază
8. cuţit peşte
9. lingură supă
10. farfurie pentru pâine
11. cuţit pentru pâine
12. linguriţă şi furculiţă pentru desert
13. pahar pentru apa:
14. pahar pentru vin rosu;
15. pahar pentru vin alb

Mâncare de ştevie/Labada

INGREDIENTE:
½ kg ştevie (labada)
o ceapă
o ceaşcă de orez
100 ml ulei
o lingură rasă de pastă de tomate
sare după gust
MOD DE PREPARARE:
Ştevia curăţată în prealabil, este opărită şi tocată nu foarte mărunt. Separat se curăţă, se toacă ceapa şi se căleşte în ulei, după care se adaugă o lingură rasă de pastă de tomate, se adaugă şi ştevia tocată. După ce se călesc toate se adaugă două căni de apă şi se lasă până dau în clocot. Se adaugă şi orezul, spălat şi curăţat în prealabil. Se adaugă după gust sare. Se lasă la foc mic şi dacă mai este nevoie se poate adăuga apă. Când orezul este gata se stinge focul şi se poate adăuga şi o lingură de smântână.
Este o mâncare care se serveşte caldă cu iaurt cu usturoi.

În copilăria mea bunica făcea această mâncare când apărea ştevia din belşug în curte.

Prăjitură cu mere/Elma Tatlısı

INGREDIENTE:
Pentru blat
o farfurie de mere rase
3 ouă
o cană jumătate de zahăr
două căni de făină
o linguriţă de bicarbonat stins cu zeamă de lămâie


Glazură:
11 linguri de zahăr
3 linguri de apă
3 linguri cacao
un pachet de unt
MOD DE PREPARARE:
Blatul: se bat spumă albuşurile de ou împreună cu zahărul, când acestea devin spumă se adaugă gălbenuşurile şi treptat făina. Se mixează acest amestec până obţinem un aluat lichid (precum cel de chec), se adaugă bicarbonatul stins cu zeamă de lămâie, iar la sfârşit adaugăm merele rase. Această compoziţie este turnată într-o tavă de cuptor, unsă în prealabil cu puţin unt şi tapetată cu făină.
Se coace la cuptorul preîncălzit până devine aurie. Pentru a verifica dacă este gata putem folosi o scobitoare pe care o introducem în blat, dacă este curată înseamnă că blatul nostru este gata.


Glazura: într-o crăticioară punem la foc zahărul, apa şi cacaua şi le fierbem la foc mic, amestecând să nu se lipească. Când s-a îngroşat sosul nostru se adaugă şi pachetul de unt şi se amestecă bine. Când se răceşte un pic se toarnă peste blat. Se poate orna cu fistic sau nucă de cocos.
Este o prăjitură foarte economică, uşoară cu un gust deosebit.

Fasole făcăluită/ Kuru fasulye ezmesi

Ingrediente:
500 g fasole boabe
un cartof
un morcov
un păstârnac
5 cepe
7 căţei de usturoi
2 linguri de bulion
ulei
sare, piper şi boia după gust
Mod de preparare:
Fasolea, curăţată, se pune la înmuiat în apa rece cu câteva linguri de sare. După ce s-a înmuiat se spală şi se pune la fiert. Când clocoteşte se strecoară, se spală şi se pune din nou la fiert  Eu personal schimba apa de cel puţin 3 ori. Când punem ultima apă adăugăm morcovul, 1 ceapă, păstârnacul şi cartoful. Se fierbe la foc mic  într-o oală sub presiune.
Între timp curăţăm şi tocăm julienne restul de ceapă şi o călim până devine sticloasă, după punem  cele 2 linguri de bulion.
După ce a fiert fasolea, se strecoară şi se dă prin blender împreună cu usturoiul şi 2-3 linguri de ulei. Se condimentează după gust
Puneti-o pe o farfurie cât mai întinsă fasolea cu ceapa călită deasupra şi garnisiţi cu pătrunjel.

Salată Cezar

După ce zilele acestea am mâncat cât se poate de copios vă propun o salată foarte cunoscută pe care eu personal o ador

Ingrediente:

jumătate de piept de pui

salată iceberg de marime medie

4 linguri ulei de măsline

2 linguri oţet balsamic

1 căţel de usturoi

1 gălbenuş de ou

6 linguri de maionez

pătrunjel

parmezan ras

1 pumn de crutoane

sare şi piper după gust

Mod de preparare:

Pieptul de pui spălat şi condimentat cu sare şi un pic de piper se pune pe un gratar încins bine şi se lasă la făcut. Când este gate se taie julienne.

Căţelul de usturoi este pisat şi frecat un pic cu ulei. Separat într-un castron unde vom prepara dressingul se pune galbenuşul de ou, maioneza, uleiul de măsline, pătrunjelul tocat mărunt, sare şi piperul şi se amestecă bine cu un tel. După ce toate ingredientele au fost încorporate se adaugă şi usturoiul si oţetul balsamic.

Tăiaţi frunzele de salată, adăugaţi crutoane, pieptul de pui tăiat julienne şi turnaţi dressingul obţinut peste salată şi amestecaţi bine. Deasupra presăraţi din belşug parmezan ras.

Paste fericit tuturor!!!

Pui cu sos de iaurt/Fırında Yoğurtlu Tavuk

INGREDIENTE:

un pui mare şi frumos sau câteva copane

250 g iaurt

3 linguri ulei

2 căţei usturoi

condimente:

sare, piper cimbru, boia de ardei iute şi dulce

MOD DE PREPARARE:

Spălam bine puiul, îl curăţăm şi dacă doriţi îl puteţi tăia în două. Într-un castron se pune iaurtul, uleiul şi condimentele şi se amestecă bine. Usturoiul se curăţă şi se toacă feliuţe.

Punem puiul într-un vas cu capac, şi turnăm deasupra amestecul de iaurt cu condimente, adăugăm usturoiul şi amestecăm totul astfel încât puiul să fie acoperit de un strat de iaurt. Puiul astfel preparat se lasă la frigider câteva ore, carnea de pui se va frăgezi din cauza iaurtului. Puiul se bagă în cuptorul preîncălzit şi se coace până devine auriu, având grijă din când în când să mai punem sos din tavă pe el astfel încât el să nu se usuce prea mult în partea superioară.

Este o reţetă pe cât de simplă pe atât de gustoasă, iar atunci când avem invitaţi la masă şi nu avem timp prea mult de stat la bucătărie este soluţia ideală.

Se poate servi cu garnitură de orez, cartofi sau legume.